پتاژ لوبیای سفید، پر از سبزیجات مفید
ریشه و برگای سبز تره فرنگی رو اول خوب جدا می‌کنیم، قسمت سفیدشو خرد می‌کنیم. بعد اینا رو با دو سه لیوان آب و کمی نمک میذاریم بپزن. وقتی پختن، اینا رو از صافی رد می‌کنیم.
حالا آرد رو با کمی کره توی یه قابلمه سرخ می‌کنیم. حرارت رو ملایم می‌کنیم و آب گوشت رو به تدریج توی آرد سرخ شده میریزیم و مرتب هم میزنیم تا آرد تو آب گوشت حل شه.
بعد که تره فرنگی آماده شد اون رو توی این مایه میریزیم و میذاریم چندتا جوش بزنه. وقتی سوپمونمون کمی غلیظ بشه، نمک و فلفل رو به میزان کافی اضافه می‌کنیم.
حالا زرده‌های تخم مرغ رو خوب میزنیم و با آب لیمو و کمی نمک مخلوط می‌کنیم. این مخلوط رو داخل سوپخوری میریزیم و سوپ رو داغ داغ بتدریج روی تخم مرغ میریزیم و هم میزنیم. خامه رو هم روش یک مقدار میریزیم.
یک روش دیگه درست کردن سوپ تره فرنگی اینه که تره فرنگی‌ها رو به صورت حلقه حلقه نازک ببریم، با کمی آب و کمی نمک بپزیم. بعد مطابق دستور بالا، آرد رو با کره سرخ کنیم و داخل تره فرنگی بریزیم. آب گوشت رو اضافه کنیم و بزاریم سوپ آهسته آهسته بجوشه و کمی غلیظ بشه. در اینصورت یک دسته تره فرنگی کافیه و به زرده تخم مرغ و خامه هم نیازی نیست. بریم بپزیمش برای شام!
