به نام خدا

دستور غذایی باقالی

باقالی یک منبع غذایی بسیار مغذی است و حاوی انواع مختلف مواد مغذی است. باقالی یک منبع عالی پروتئین گیاهی است. هر 100 گرم باقالی سبز حدوداً 5-6 گرم پروتئین دارد. پروتئین‌های باقالی حاوی اسیدهای آمینه ضروری برای بدن مانند لیزین، آرژنین، و ترئونین هستند.

باقالی دارای مقدار قابل توجهی فیبر است که می‌تواند به بهبود گوارش و حفظ سلامتی روده کمک کند. هر 100 گرم باقالی سبز حاوی حدود 4-5 گرم فیبر است. باقالی منبع خوبی از کربوهیدرات معقول است. کربوهیدرات‌های موجود در باقالی از نوع کربوهیدرات‌های پیچیده هستند که به طور آرام و پایدار انرژی را به بدن می‌رسانند.

باقالی حاوی مقدار قابل توجهی آهن است. آهن یک ماده مهم است که برای ساختن هموگلوبین (پروتئینی که در خون به حمل اکسیژن شرکت می‌کند) ضروری است. باقالی حاوی مقادیر معتدلی از ویتامین‌های مختلف است. به طور کلی، باقالی سبز دارای ویتامین C، ویتامین K، ویتامین A و ویتامین B6 است. همچنین، باقالی دارای مقادیر کمی از ویتامین‌های دیگر نظیر تیامین (ویتامین( B1 و ریبوفلاوین (ویتامین B2 )نیز می‌باشد.

به طور خلاصه، باقالی یک منبع غذایی بسیار مفید است که حاوی پروتئین، فیبر، آهن و ویتامین‌های مختلف است. اضافه کردن باقالی به رژیم غذایی می‌تواند به تأمین نیازهای مغذی بدن کمک کند و به بهبود سلامت عمومی کمک کند.

روش‌های پخت و مصرف

باقالی به عنوان یک ماده غذایی متنوع، می‌تواند به انواع روش‌های طبخ و مصرف تهیه شود. در زیر، روش‌های مختلف طبخ و مصرف باقالی توضیح داده شده است:

پخت در حالت تازه: یکی از ساده‌ترین روش‌های مصرف باقالی، پخت آن در حالت تازه است. باقالی را بشویید، سرشاخه‌های غیر قابل خوردن را بردارید و آن را در آب بجوشانید تا نرم شود. می‌توانید به آن انواع ادویه‌ها و طعم‌دهنده‌های دلخواه از جمله گلپر و سرکه اضافه کنید.

پخت در حالت خشک‌شده: باقالی خشک‌شده نیز در دسترس است و می‌تواند مدت زمان طولانی‌تر نگهداری شود. قبل از استفاده، باقالی خشک را در آب خیسانده و به مدت چند ساعت یا بهتر است آن را در شب قبل از پخت در آب خیس بگذارید. سپس آب خیسانده را ریخته و باقالی را در آب بجوشانید تا نرم شود. می‌توانید از باقالی خشک در تهیه غذاهایی مثل قورمه سبزی، خورشت باقالی یا سوپ استفاده کنید.

استفاده در صنایع غذایی: باقالی به عنوان یک ماده اصلی یا ترکیبی در صنایع غذایی مختلف نیز استفاده می‌شود. به عنوان مثال، باقالی می‌تواند به عنوان مواد اولیه در تولید غذاهای آماده مانند کنسروها، پیتزاها، ماکارونی‌ها و غذاهای فرآوری شده مورد استفاده قرار گیرد.

ترکیب با سایر مواد غذایی: باقالی می‌تواند به عنوان یک ترکیب مناسب در تهیه غذاهای مختلف استفاده شود. می‌توانید باقالی را با سبزیجات دیگر، نان، گوشت، مرغ و ادویه‌ها ترکیب کنید تا غذاهای متنوعی مثل خورشت باقالی، سالاد باقالی، کوکوی باقالی یا غذاهای مختلف دیگر تهیه کنید.

پیشنهادات آشپزی

در ادامه چند دستور غذایی متنوع با باقالی را برای شما توضیح می‌دهم:

سوپ باقالی

 مواد لازم:

2 پیمانه باقالی خشک

1 پیمانه پیاز خرد شده

2 حبه سیر خرد شده

3 قاشق غذاخوری روغن زیتون

4 پیمانه آب یا مرغ‌پخته

نمک و فلفل به میزان لازم

1 قاشق غذاخوری نعنا تازه خرد شده (اختیاری)

آبلیمو (اختیاری)

طرز تهیه:

باقالی را در آب سرد بریزید و برای چند ساعت یا شب قبل، خیس کنید.

پیاز و سیر را در روغن زیتون تفت دهید تا شفاف شوند.

باقالی را به همراه آب بپزید و به قابلمه اضافه کنید.

حرارت را بالا ببرید تا آب جوش آمده و سپس حرارت را کم کنید و به مدت 45 دقیقه تا 1 ساعت سوپ را بپزید. باقالی باید نرم شود.

سوپ آماده شده را می توانید نصف کنید و نیمی را پوره کنید و به نیم دیگر اضافه کنید.

سوپ را با نمک، فلفل و نعنا (اختیاری) و در صورت لزوم با چند قطره آبلیمو به طعم  دلخواه خودتان، گرم سرو کنید. می‌توانید با تره، پیاز سبز و نعنا تزئین کنید.

سالاد باقالی

مواد لازم:

2 پیمانه باقالی پخته و خنک شده

1 عدد خیار تازه خرد شده

1 عدد فلفل دلمه‌ای قرمز خرد شده

1 عدد پیاز کوچک خرد شده

1/4 پیمانه رب گوجه فرنگی

2 قاشق غذاخوری روغن زیتون

1 قاشق غذاخوری آبلیمو تازه

نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه:

در یک کاسه بزرگ، باقالی پخته، خیار، فلفل دلمه‌ای و پیاز خرد شده را قرار دهید.

رب گوجه فرنگی، روغن زیتون و آبلیمو را به مواد مذکور اضافه کنید.

با استفاده از قاشق یا ملاقه، تمام مواد را به هم مخلوط کنید تا سالاد به طور یکنواخت پوشیده شود.

مزه‌دهی کنید و با نمک و فلفل به طعم مورد نظرتان تنظیم کنید.

سالاد را در یخچال حداقل برای 30 دقیقه خنک شود و سپس قبل از سرو، مجدداً مزه‌دهی کنید.

سالاد باقالی را روی بشقاب یا سینی با برگهای تازه ریحان یا جعفری تزئین کنید.

سالاد باقالی آماده است! می‌توانید آن را به تنهایی یا همراه با غذاهای دیگر سرو کنید. لذت ببرید!

خورشت باقالی سبز

مواد لازم:

گوشت 500 گرم

باقالی بدون پوست 1 کیلوگرم

شوید تازه خرد شده 300 گرم

 پیاز 1عدد 
سیر 4حبه
پودر زعفران یک چهارم قاشق چایخوری 

نمک، فلفل و زردچوبه     به میزان لازم  

طرز تهیه:

ابتدا شوید را پاک کرده، خوب بشویید. زمانی که آب آن خارج شد ریز خرد کنید. در یک تابه، مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود.

سپس شوید خرد‌شده را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید. در این فاصله، سیرها را پوست بگیرید و ریز خرد کنید و به شویدها اضافه کنید و با هم سرخ کنید و کنار بگذارید.

پیاز را به ‌صورت خلالی نازک خرد کنید و در قابلمه ای مناسب، با مقداری روغن سرخ کنید. البته هنگام سرخ شدن پیاز، نمک و فلفل و زردچوبه را هم به آن اضافه کنید.

گوشت های خرد شده را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت بدهید بعد حدودا 3 لیوان آب جوش به آن اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید تا با شعله ی ملایم به طور کامل بپزد.

باقلا را به همراه شوید، سیر خرد‌ شده و کمی نمک به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید. سپس حرارت را کم کنید تا خورشت جا بیفتد که معمولا حدود 45 دقیقه زمان می برد. دقت کنید همه ی مواد باید به خوبی پخته شوند.

كوكوی شوید باقالی

مواد لازم:

باقالی در میان مواد غذایی؛ بیشترین مقادیر فولات را دارد و فولات برای سوخت و ساز انرژی مفید است و به تقویت سیستم عصبی کمک می‌کند.

باقالی سبز پوست كنده 2 پیمانه

 تخم‌مرغ 3 عدد

 شوید خشک2 قاشق غذاخوری

 پیاز كوچک  1 عدد

 سیر   4 حبه

 سیب‌زمینی 1 عدد

 نمک، فلفل و زردچوبه  به مقدار دلخواه

طرز تهیه:

باقالی ها را پوست گرفته و بشویید، حالا سیب‌زمینی، سیر و پیاز را پوست كنده و ریز كنید همه این مواد را داخل غذاساز یا چرخ‌گوشت بریزید و خوب مخلوط كنید.

سپس شوید خردشده تازه یا خشک، تخم مرغ و ادویه‌های لازم را به آن اضافه كنید، اگر می‌خواهید كوكو شكل خاصی داشته باشد آن را داخل قالب بریزید، در غیر این صورت آن را به صورت یكنواخت داخل تابه ریخته و بپزید.
بهتر است مواد اولیه كاملا ریز شده باشند تا كوكو خوش طعم‌تر و از نظر ظاهری یكنواخت‌تر باشد. اگر این كوكو را داخل ظرف پیركس چرب‌شده بریزید و آن را داخل فر بگذارید، روغن كمتری مصرف می‌كنید و غذای‌تان سالم‌تر خواهد بود.

باقالی پلو با گوشت

مواد لازم:

گوشت گوسفندی بدون استخوان 1 کیلو

 باقالی  3کیلو
 برنج  1کیلو
 شوید  1کیلو
 زرشک 1 پیمانه
زعفران ساییده شده  1 قاشق چایخوری

آبلیمو یا آب نارنج    نصف استکان

 روغن150 گرم

 نمک و فلفل   به میزان لازم

طرز تهیه:

برنج را شسته و آن را با نمك خیس كنید، گوشت را پس از شستن قطعه قطعه كرده و با كمی روغن تفت دهید و بگذارید با یک عدد پیاز خرد شده و با 3 لیوان آب بپزد.

در حین پختن كمی نمک و فلفل و آبلیمو به آن اضافه كنید. گوشت را آنقدر بپزید تا یک فنجان آب گوشت از آن باقی بماند، شوید را پاک كرده و بشویید و آن را خرد كردید.

برنج را در یک قابلمه پر از آب بجوشانید تا جائی كه مغز آن زیاد نپزد، سپس باقلا را به برنج اضافه كنید. (همیشه باقلا را جداگانه، از قبل مقداری آب پز كنید و بعد به برنج اضافه کنید.

شوید را هم به برنج اضافه كنید و آن را آرام هم بزنید، برنج را در آبكش ریخته و روی آن مقداری آب نیمه گرم بریزید، در ته قابلمه 2 قاشق غذاخوری روغن بریزید و در صورت تمایل چند برگ كاهو یا نان در ته قابلمه بچینید.

سپس برنج آبكش شده را در قابلمه بریزید كه در این مرحله می توانید گوشت را در لابلای برنج قرار دهید یا موقع كشیدن برنج در دیس، گوشت را لابلای برنج بگذارید.

برنج را روی حرارت ملایم قرار دهید تا با شعله ملایم دم بكشد. بعد از دم كشیدن آن را در دیس كشیده و روی آن را با گوشت، زعفران آب كرده و زرشک تزیین كنید.

خورش باقلا سبز لبنانی

مواد لازم:

گوشت  ۵۰۰ گرم

باقالی بدون پوست ۱ کیلوگرم

شوید تازه خرد‌شده ۳۰۰ گرم

پیاز ۱ عدد

سیر   ۴ حبه

پودر زعفران     یک چهارم قاشق چایخوری

نمک، فلفل و زردچوبه    به میزان لازم

طرز تهیه:

ابتدا شوید را پاک کرده، خوب بشویید و ریز خرد کنید. در یک تابه، مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود.

سپس شوید خرد‌شده را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید. در این فاصله، سیر‌ها را پوست بگیرید و ریز خرد کنید و به شوید‌ها اضافه کنید و با هم سرخ کنید و کنار بگذارید.

پیاز را به صورت خلالی نازک خرد کنید؛ و در قابلمه‌ای مناسب، با مقداری روغن سرخ کنید، البته هنگام سرخ شدن پیاز، نمک و فلفل و زردچوبه را هم به آن اضافه کنید.

گوشت‌های خرد شده را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت بدهید بعد آب جوش به آن اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید تا با شعله‌ی ملایم به طور کامل بپزد.

باقلا را به همراه شوید، سیر خرد شده و کمی نمک به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید، سپس حرارت را کم کنید تا خورش جا بیفتد که معمولا حدود ۴۵ دقیقه زمان می‌برد، دقت کنید همه‌ی مواد باید به خوبی پخته شوند، بعد از جا افتادن خورش زعفران دم کرده به آن اضافه کنید. 

اگر مایل باشید می توانید در مراحل پایانی پخت خورش باقلا سبز لبنانی، تخم مرغ به ‌آن اضافه کنید، به این ترتیب که با توجه به این میزان مواد، زرده و سفیده دو عدد تخم مرغ را از هم جدا کرده، ابتدا سفیده تخم مرغ ها را به خورش اضافه می کنند.

همانطور که قابلمه روی شعله اجاق گاز قرار دارد، هم می زنند تا سفیده ها با مواد مخلوط شوند و بپزند. سپس زرده ها را روی خورش می ریزند و با گذاشتن در قابلمه، 5 تا 10 دقیقه صبر می کنند تا زرده ها سفت شوند و در پایان به همین صورت سرو می کنند.

شدهقرار داده و سرو کنید. این غذا را می توانید با برنج، بلغور یا نان سرو کنید.