خورش خلال یکی از معروف ترین و لذیدترین غذاهای کرمانشاه محسوب می شود و در مراسم ها و ایام خاص تهیه و بر سر سفره مردم مهمان نواز غرب کشور قرار می گیرد. این خورش عطر بسیار خوبی داشته و به دلیل استفاده از روغن حیوانی، طعم منحصربه‌فردی دارد. در ادامه با طرز تهیه خورش خلال کرمانشاه با گوشت، خورش خلال کرمانشاهی اصل،خورش خلال مجلسی، خورش خلال رستوران و فوت و فن تهیه خورش خلال آشنا می شوید، این خورش با برنج خوش عطری که با روغن کرمانشاهی آماده شده است، سرو می شود.

'

"

گوشت را به صورت مکعبی خرد کرده و بشویید.

خلال بادام را با آب سرد بشویید و حدود یک ساعت در یک کاسه آب بخیسانید تا نرم شود.

پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کرده و درون قابلمه در کمی روغن تفت دهید.

بعد از سبک شدن پیاز، مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به آن افزوده و ادویه ها را همراه پیاز کمی تفت دهید.

گوشت را به مواد افزوده و به خوبی تفت دهید تا کمی سرخ شود و رنگش تغییر کند.

رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کنید و مقداری تفت دهید تا مزه خامی رب گرفته شود.

به خورش چند لیوان آب همراه چوب دارچین بیافزایید و درب قابلمه را ببندید تا گوشت بپزد.

پس از پخت گوشت، خلال بادام را به همراه زعفران دم کرده، گلاب، لیمو عمانی، نمک به قابلمه اضافه کنید.

چوب دارچین را از خورش خارج کنید و حرارت را ملایم نمایید و اجازه دهید خورش جا بیفتد.

زرشک را با آب سرد بشویید و در آبکش ریخته تا آب اضافی آن خارج شود.

زرشک را به همراه کمی کره داخل تابه تفت دهید تا زرشک ها پف کنند.

زرشک را به خورش خلال اضافه کنید.

حرارت را کم کنید تا آب خورش کم شده به خوبی روغن بیندازد.

خورش را همراه با برنج ایرانی خوش عطر و طعم سرو نمایید.