ادویه و اسانس
میوه‌ها یکی از مهمترین دسته‌های غذایی هستند که به دلیل برخورداری از فیبر و ارزشمندی مواد غذایی، گزینه بسیار مهمی برای مصرف روزمره محسوب می‌شوند.
متخصصین تغذیه نیز مصرف مداوم و درست انواع میوه و قرار دادن آن‌ها در برنامه غذایی روزمره را به ما توصیه می‌کنند. البته به دلایل مختلفی مانند شرایط فصلی و جغرافیایی، هر نوع میوه‌ای در تمام طول سال یافت نمی‌شود. برای اینکه از مواد مغذی میوه‌های خارج فصل بهره‌مند شویم، بهترین انتخاب آبمیوه‌ها هستند. برای این کار، تهیه آبمیوه به‌صورت دستی در منزل، اولین روش به شمار می‌رود که از ارزش غذایی بالا، خوشمزگی و تازگی آبمیوه تهیه شده، اطمینان خاطر داریم. اما گاهی اوقات ممکن است آب میوه طبیعی و دست‌ساز خانگی در دسترس نباشد و مجبور باشیم از آبمیوه‌های صنعتی که توسط برندهای تولیدکننده و با نام‌های متفاوت عرضه می‌شود، استفاده کنیم.
سوپرمارکت‌ها و فروشگاه‌ها مجموعهی انبوهی از نکتار میوه، آبمیوه صد درصد طبیعی، شربت، نوشیدنی، کوکتل میوه و ... را در یخچال نگهداری و به فروش می‌رسانند. در این میان شاید برای شما هم سوال باشد که این محصولات چه تفاوتی باهم دارند و آیا واقعاً آبمیوه صد درصد طبیعی هستند و ارزش غذایی آبمیوه‌های دست‌ساز خانگی را دارند یا خیر؟ اگر دوست دارید جواب تمام این سوالات را بدانید و متوجه شوید که آبمیوه طبیعی و صنعتی از نظر علمی و روند تولید چه تفاوت‌هایی باهم دارند، تا پایان این صفحه همراه فی شاپینگ بمانید.
آبمیوه صد درصد طبیعی چقدر واقعی است؟!
حتماً شما هم بعد از خرید آبمیوه و مطالعهی مطالب درج شده روی محصول با عباراتی مانند آبمیوه صد درصد طبیعی روبرو شدهاید. احتمالاً با خودتان می‌گویید که چقدر این اطلاعات واقعی هستند؟ اجازه بدهید کمی با روند تولید آبمیوه صد درصد طبیعی در کارخانه‌های تولیدکننده آبمیوه و نکتار میوه بیشتر آشنا شویم.
زمانی که میوه وارد فرایند آبگیری در کارخانه می‌شود، مراحل مختلفی مانند شستشو، آبگیری، اضافه کردن برخی آنزیم‌ها، تیمار حرارتی و ... روی آن صورت می‌گیرد. در نهایت نیز کار بسته‌بندی و عرضه به بازار انجام می‌شود. درمیان تمامی این مراحل، مرحله تیمار حرارتی دارای اهمیت بسیار زیادی است.
در حقیقت تیمار حرارتی فرایندی است که طی آن، حرارت ملایمی به آبمیوه داده می‌شود تا پاستوریزاسیون و سالم‌سازی آبمیوه انجام شود. این تیمار سازی فقط برای از بین بردن میکروب‌های موجود در آبمیوه طبیعی است و کمترین آسیب را به ارزش غذایی موجود در آن وارد می‌کند. علاوه بر آن آبمیوه‌ها در حالت معمول دارای مواد اسیدی هستند و زمانی که پاستوریزاسیون آبمیوه انجام می‌گیرد، باعث استریل کردن آن نیز می‌شود. به عبارت دیگر در این مرحله سالم‌سازی کامل آبمیوه انجام شده و هیچ نوع میکروبی در آن یافت نخواهد شد.
بعد از این مرحله نیز بسته‌بندی و عرضهی محصول به بازار انجام می‌گیرد. در نظر داشته باشید که بسته‌بندی در بسته‌هایی با لایه‌های پوششی متعدد انجام می‌شود که آبمیوه صد درصد طبیعی را در برابر انواع صدمات محیطی مانند نفوذ نور، نفوذ اکسیژن، نفوذ میکروب‌ها و میکروارگانیسم‌ها و هر جسم خارجی دیگری مقاوم کند. علاوه بر آن تا زمانی که درب آبمیوه باز نشده می‌توان آبمیوه صددرصد طبیعی تولید شده در کارخانه را برای طولانی مدت و حتی خارج از یخچال نگهداری کرد. اما به محض باز شدن درب آبمیوه، باید در مدت کوتاهی آن را مصرف کرد تا خواص و ارزش غذایی آن از بین نرود.
کنسانتره میوه چیست؟
یکی دیگر از محصولاتی که از میوه طبیعی به دست می‌آید، کنسانتره میوه است. به صورت معمول همیشه میوه تازه برای تولید آبمیوه صد درصد طبیعی در کارخانه‌ها وجود ندارد و تولیدکنندگان با محدودیت‌هایی مانند محدودیت فصلی، شرایط جغرافیایی و مواردی مانند اینها روبرو هستند. به همین دلیل برای تولید آبمیوه طبیعی به سراغ کنسانتره میوه می‌روند. در حقیقت کنسانتره میوه همان آبمیوه صد درصد طبیعی اولیه است که در کارخانه تولید شده و تحت شرایط حرارتی خاص قرار می‌گیرد تا غلیظ و به کنسانتره تبدیل شود.
برای توضیح بیشتر باید گفت که آبمیوه‌های طبیعی به صورت معمول دارای ۱۰ تا ۱۵ درصد مواد خشک هستند. زمانی که آبمیوه تحت شرایط کنسانتره و حرارت قرار می‌گیرد، این مواد خشک تا ۶۰ درصد افزایش پیدا می‌کند. تهیه کنسانتره میوه به تولیدکنندگان محصولات آبمیوه کمک می‌کند تا در تمام طول سال و بدون محدودیت بتوانند از آن استفاده کنند. همچنین کنسانتره به دلیل غلظت فراوان به شکل بهتری امکان جابجایی و نگهداری دارد و زمانی که یک نوع میوه در فصل خاصی وجود ندارد، در دسترس تولیدکننده خواهد بود تا برای تولید محصولات مختلف از آن استفاده نماید.
آبمیوه صد درصد طبیعی از کنسانتره میوه
یکی دیگر از محصولاتی که در کارخانجات آبمیوه تهیه می‌شود، آبمیوه صددرصد طبیعی از کنسانتره میوه است. تولیدکنندگان برای تولید این محصول همان حجم آبی که در شرایط حرارتی از کنسانتره میوه گرفته شده بود دوباره به میوه باز می‌گردانند تا به شکل آبمیوه طبیعی در بیاید. البته در روند تبدیل کنسانتره به آبمیوه طبیعی، برخی از مواد معطر موجود در میوه به دلیل حساسیت زیاد، ممکن است دستخوش تغییر شده یا از بین رفته باشد. کارخانه‌ها برای بازگرداندن عطر میوه از ترکیبات معطر استفاده می‌کنند که پایه کاملاً طبیعی دارد و همان عطر میوه را دوباره به آبمیوه باز می‌گرداند.
بعد از این مرحله دوباره فرآیند پاستوریزاسیون آبمیوه انجام می‌شود و بسته‌بندی آن در متریال مخصوص و با کیفیت صورت می‌گیرد و آماده عرضه به بازار می‌شود. توجه داشته باشید که آبمیوه طبیعی که از کنسانتره میوه تهیه می‌شود، دارای ارزش غذایی بالایی است و کمترین آسیب به ارزش غذایی آن وارد شده است. همچنین تولیدکنندگان با دقت و حساسیت زیادی آبمیوه طبیعی را تولید می‌کنند تا مصرف‌کنندگان در هنگام خرید آبمیوه نگرانی بابت کیفیت محصول نداشته باشند.
نکتار میوه چیست؟
یکی دیگر از محصولاتی که از کنسانتره میوه تهیه می‌شود، نکتار میوه‌ای است که درصد کمتری از کنسانتره میوه در آن استفاده می‌شود. البته درصد انتخاب شده برای تولید نکتار میوه، استاندارد خاصی دارد و در فرایند تولید با آب و سایر ترکیبات مانند اسانس، رنگ، طعم‌دهنده‌ها، ویتامین‌های مربوط به میوه و درصدی آبمیوه طبیعی ترکیب می‌شود. همچنین برای تولید نکتار میوه، مواد نگهدارنده، مواد غلیظ‌کننده یا هر گزینه دیگری که در فرمولاسیون نکتار میوه در حد مجاز تعریف شده است، به کار می‌رود.
با توجه به این تعریف می‌توان دریافت که نکتار میوه، دارای درصد کمتری از آبمیوه صد در صد طبیعی است و مواد افزودنی در آن بیشتر یافت می‌شود. اما می‌توانید اطمینان داشته باشید که نکتار میوه‌ها هم بر اساس و پایه آبمیوه صد در صد طبیعی تولید شده و سالم و قابل اطمینان است.
کوکتل میوه یا نوشیدنی میوه ای
یکی از محصولات جذاب و خوشمزه‌ای که از میوه و آبمیوه صد در صد طبیعی تهیه می‌شود، کوکتل میوه‌ای یا نوشیدنی گازدار میوه‌ای است. البته ممکن است که کوکتل میوه‌ای نام‌های مختلفی داشته باشد. به‌طور مثال انواع نوشیدنی گازدار میوه‌ای در دسته کوکتل میوه قرار دارند. کارخانجات تولیدکننده، برای تهیه این محصول به سراغ کنسانتره میوه می‌روند و درصد بسیار کمی از کنسانتره را با آب گازدار ترکیب می‌کنند. البته مواد دیگری مانند طعم‌دهنده‌ها، شکر، اسانس، رنگ‌های خوراکی و غیره به فرمولاسیون تولید کوکتل میوه اضافه می‌شود تا طعم خوشایندی داشته باشد. در نظر داشته باشید که انواع نوشیدنی گازدار و کوکتل میوه ارزش غذایی چندان زیادی ندارد؛ اما انتخاب خوبی برای سفره شام، مهمانی‌ها و دورهمی دوستان محسوب می‌شود.
شربت میوه‌ای
آخرین محصولی که از آبمیوه صد در صد طبیعی و کنسانتره میوه تهیه می‌شود، شربت میوه است. تمام پودر‌های خوراکی یا شربت‌های غلیظ شده مایع که در سوپرمارکت‌ها مشاهده می‌کنیم؛ از کنسانتره میوه تهیه می‌شوند. برای تولید این محصول نیز کنسانتره میوه با ترکیبات دیگری مانند انواع شیرین‌کننده‌ها، طعم‌دهنده‌ها، اسانس‌ها و رنگ‌ها ترکیب می‌شود. همچنین در صورتی که تولیدکننده بخواهد شربت را به صورت پودری تهیه کند، در روند تولید محصول از آب استفاده نمی‌کند و اضافه کردن آب را در اختیار خود مصرف‌کننده قرار می‌دهد؛ تا در زمان مصرف به دلخواه و مورد نیاز خود شربت تهیه کند. اما شربت‌های مایع دارای آب بسیار کمی در بافت خود هستند و شما می‌توانید بنا به میزان مصرف، شربت را آماده کنید.
چند نکته مهم در خرید آبمیوه ۱۰۰% طبیعی
زمانی که به دنبال خرید آبمیوه و سایر محصولات مشابه آن هستید، حتماً نگاهی به نوشته‌های روی جلد محصول بیاندازید و اطلاعات کاملی درباره نوع آبمیوه و درصد طبیعی بودن آن به دست بیاورید. با مطالعهی نوشته‌های روی جلد متوجه می‌شوید که آیا آبمیوه تهیه شده ۱۰۰% طبیعی است یا اینکه آبمیوه از کنسانتره میوه تهیه شده است .دقت داشته باشید که هرچقدر درصد استفاده از میوه و آبمیوه طبیعی بیشتر باشد، ارزش غذایی آن محصول نیز افزایش پیدا می‌کند. علاوه بر آن آبمیوه‌های صد در صد طبیعی هیچگونه افزودنی و مواد نگهدارنده ندارند و علت بالا بودن مدت ماندگاری آن‌ها به دلیل تیمار حرارتی خاصی است که در مراحل اولیه تولید انجام گرفته است. همچنین عامل دیگری که باعث بالا رفتن ماندگاری آبمیوه صد درصد طبیعی می‌شود، بسته‌بندی خاص و لایه‌های پوششی متفاوت در بسته‌بندی محصول است که مانع نفوذ انواع میکروارگانیسم‌ها، اکسیژن و ذرات آلودگی به آبمیوه می‌شود.
آبمیوه طبیعی خانگی بهتر است یا کارخانه‌ای؟
نمی‌توان انکار کرد آبمیوه‌هایی که در خانه تهیه می‌کنیم، دارای حداکثر خواص سودمند میوه هستند و به همین دلیل نسبت به آب میوه‌های تولیدشده در کارخانه‌ها ارزش غذایی بالاتری دارند. اما این نکته را هم در نظر داشته باشید که آبمیوه‌هایی که در خانه تهیه می‌کنیم باید سریعاً بعد از آبگیری مصرف شوند؛ زیرا هر چقدر در معرض نور خورشید، هوای آزاد و اکسیژن قرار بگیرند؛ سرعت مقداری از ترکیبات مفید خود مانند ویتامین‌ها را از دست می‌دهند. بنابراین سعی کنید بعد از آبگیری میوه در خانه به سرعت آن را مصرف کنید.
علاوه بر آن اگر قصد دارید خواص میوه را به شکل بهتری به بدن خودتان برسانید، بهتر است به جای تهیه آبمیوه دست‌ساز خانگی به سراغ مصرف خود میوه بروید؛ زیرا میوه‌ها دارای فیبر بسیار زیادی هستند و با مصرف میوه، فیبر موجود در آن‌ها نیز به بدن ما منتقل می‌شود. در عین حال مواد قندی موجود در خود میوه بسیار کمتر از مواد قندی موجود در آبمیوه است. بنابراین حتی اگر آبمیوه ۱۰۰ درصد طبیعی و دست‌ساز خانگی تهیه کرده باشید به دلیل حجم بسیار زیاد فروکتوز موجود در میوه، دارای کالری بیشتری است و باعث افزایش قند و وزن شما خواهد شد. بنابراین اگر مشکل قندی و دیابت دارید یا به دنبال کاهش وزن خود هستید، بهتر است به جای استفاده از آبمیوه طبیعی دست‌ساز خانگی به سراغ مصرف میوه تازه بروید.
در نهایت اینکه....
در این صفحه از فی شاپینگ انواع آبمیوه طبیعی، کنسانتره میوه و محصولات مشابه و زیرمجموعه آن را که در کارخانه تولید می‌شوند، بررسی کردیم. توصیه نهایی فی شاپینگ به شما این است که در هنگام خرید آبمیوه به‌صورت آنلاین یا حضوری در سوپرمارکت‌ها و فروشگاه‌های مختلف، حتماً نوشته‌های درج شده روی بسته‌بندی محصول را مطالعه کنید. با این کار اطلاعات بهتری درباره محصول خریداری شده به دست می‌آورید و ارزش غذایی، کالری موجود در محصول، قند و میزان طبیعی بودن آن را متوجه می‌شوید. بنابراین با آگاهی بیشتری در مسیر سلامت و نشاط خود و خانواده گام برمی‌دارید.
